Negli ultimi anni è aumentata l’informazione sulla corretta alimentazione e specialmente sulle sostanze dannose che contengono i cibi industriali (troppi grassi saturi o idrogenati, troppe farine raffinate, troppi zuccheri). Di conseguenza sono aumentati anche i libri che propongono ricette alternative, che ci aiutano a gustarci “qualcosa di buono” ogni tanto, con meno danni per la salute.
Questa ricetta è del Dr. Joel Fuhrman, nutrizionista di fama internazionale, autore di libri bestseller sull’alimentazione.
Joel Fuhrman promuove la dieta nutritariana, cioè una dieta a base di alimenti ricchi di nutrienti e relativamente poveri di calorie. Tra gli ingredienti di questi muffin ci sono i fagioli, ricchi di proteine e carboidrati complessi, che permettono di ridurre la farina. Non ci sono nè uova nè latte, quindi sono adatti anche per una dieta vegana. La dolcezza di questo dessert viene dai datteri, che oltre gli zuccheri contengono anche molte altre sostanze benefiche (leggi Le virtù insospettate dei datteri).
Ingredienti per 12 muffin:
- 120 g di farina integrale.
- 50 g di farina d’avena.
- 1 cucchiaino di lievito in polvere.
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
- 3 cucchiai di semi di lino macinati.
- 120 ml di latte di soia (o acqua).
- 300 g di fagioli bianchi cotti.
- 3 banane mature.
- 170 g di datteri denocciolati, dalle molteplici proprietà (leggi qui).
- Estratto di vaniglia.
- 1 cucchiaio di cannella.
- 1 cucchiaio di noce moscata.
- 110 g di uvetta.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Mettere a bagno l’uvetta con un po’ d’acqua per qualche minuto.
- In una ciotola mettere i semi di lino e il latte di soia (o l’acqua) e lasciare riposare per qualche minuto.
- In una terrina capiente setacciare le farine , il lievito e il bicarbonato.
- In un mixer ad alta potenza frullare i fagioli, due delle tre banane, i datteri le spezie e i semi di lino con il liquido.
- Versare l’impasto frullato nella terrina con le farine e mescolare.
- Unire la terza banana tagliata a pezzetti e l’uvetta strizzata. Mescolare.
- Disporre dei pirottini nella teglia e riempirli di composto per 3/4.
- Far cuocere per 25-30 minuti (dipende dal vostro forno). Fare la prova dello stuzzichino.
- Lasciare raffreddare i muffin prima di servire.
Consiglio di ungere i pirottini, per staccarsi più facilmente dai muffin, oppure ungere la teglia per muffin e spolverarla di farina.
Questi dolci contengono ingredienti più salutari, che non causano impennate di insulina, ma non sono privi di calorie. Ogni pezzo ne ha circa 195, quindi è bene non eccedere!
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